Лист і грами
Чайна ложка сенчі важить удвічі більше, ніж ложка білого чаю: один лист щільний і дрібний, другий пухкий. Тому я давно міряю чай вагами, а не ложкою. Тут — як читати позначки розміру листа на пачці, скільки грамів класти й калькулятор під ваш чайник.
- білий
- 2 г
- зелений
- 1,5 г
- чорний
- 1,2 г
Що означають літери на пачці
На індійському й цейлонському чаї розмір листа позначають літерами. Що довша абревіатура, то цілісніший лист і то більше в ньому бруньок. Смугою праворуч я показала, наскільки цілим зазвичай буває такий лист.
- TGFOPцілий, з бруньками
- FOPцілий лист
- OPдовгий скручений
- BOPламаний
- BOPFдрібні уламки
- Fвисівки
- Dчайний пил
Скільки листа у ваш чайник
Оберіть сорт, обсяг і бажану міцність. Калькулятор рахує грами за моїми записами й переводить їх у чайні ложки.
Листа
6 г
У чайних ложках
2,4 ч. л.
Ложка — це звичайна чайна ложка без гірки. Для улуну в кульках число здається великим, бо лист розкривається у шість-вісім разів.
Ложка ложці не рівня
Я зважила по десять ложок кожного чаю з полиці й узяла середнє. Розкид вийшов більший, ніж я думала.
1,3 г
Білий бай мудань
Пухкі бруньки й листки займають багато місця й важать мало.
2 г
Цілий чорний
Довгий скручений лист ассаму чи дарджилінгу.
2,6 г
Сенча
Тонкі голочки лягають щільно, без повітря між ними.
3,5 г
Гранули й кульки
Кенійські гранули й скручений улун — найважчі.
Грами на 100 мл води
Звичайна міцність для одного проливу в заварнику. Для чашки з ситечком додавайте п’яту частину.
- Ассам1,5 г
- Цейлон1,2 г
- Дарджилінг1 г
- Кенійські гранули0,8 г
- Сенча1,5 г
- Лунцзін1,5 г
- Бай мудань2 г
- Тегуаньїнь3 г
- Чорний з бергамотом1,2 г
Великий заварник чи маленький
У великому заварнику лист лежить вільно, і один пролив забирає з нього майже все. Так я заварюю чорний чай і білий на всю сім’ю.
Улуни краще розкриваються в маленькому чайничку, де листа багато, а води мало. Там один лист дає кілька коротких проливів, і кожен смакує трохи інакше. Ось як я міняю пропорції, коли переходжу з великого на малий:
- Заварник 800 мл: 1,2 г на 100 мл, один пролив
- Чайник на 350 мл: півтора грама на 100 мл, два проливи
- Чайничок 150 мл: 3 г на 100 мл, п’ять-шість проливів
- Чашка з кришкою: 3 г на 100 мл, проливи по 20–40 секунд
Чотири промахи з листом
Міряти білий чай ложкоюЛожка білого чаю важить мало, і настій виходить водянистим. Його краще міряти жменею або вагами.
Додавати лист замість часуЯкщо чай здається слабким, спершу подовжте заварювання на хвилину. Більше листа часто дає лише гіркоту.
Висипати дно пачкиНа дні збирається пил і крихти, які заварюються швидше за цілий лист. Я їх просіюю й віддаю на холодний чай.
Тісне ситечкоУ маленькому ситечку цілий лист не має де розкритися, і настій лишається недозавареним.
Лишилося запитання про сорт, пачку чи зберігання?